O presunto limpo com 36 meses de cura, feito no Zambujal, refere-se a um tipo de presunto curado português, que passou por um longo processo de cura de 36 meses, resultando em um produto de alta qualidade. Este presunto é produzido na localidade de Zambujal, Alcoutim, no Algarve.

Aqui estão algumas características e informações sobre esse tipo de presunto:

1. Processo de Cura: O período de cura de 36 meses é bastante extenso, indicando um cuidado e um tempo significativo dedicado ao desenvolvimento dos sabores e texturas do presunto. A longa cura permite uma maturação completa, resultando em um sabor mais intenso e uma textura mais firme.

2. Produção Artesanal: Presuntos curados dessa maneira geralmente seguem métodos tradicionais e artesanais. Isso inclui a seleção cuidadosa dos porcos, alimentação específica (muitas vezes à base de bolota, especialmente em presuntos ibéricos), e técnicas de salga e secagem que podem ter sido passadas de geração em geração.

3. Região do Zambujal: Se refere a uma localidade que pode ser conhecida por suas condições ideais para a produção de presunto. Fatores como clima, altitude e métodos tradicionais de produção contribuem para a qualidade do presunto.

4. Sabor e Qualidade: Presuntos com uma cura de 36 meses são valorizados por seu sabor profundo e complexo, com notas de nozes, umami, e uma boa dose de salinidade equilibrada. A textura tende a ser firme, mas com a gordura derretendo na boca, proporcionando uma experiência sensorial rica.